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水席

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  “水席”起源于洛阳,由于气候干燥,民间饮食多用汤类,人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席,连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成"酸辣味殊,清爽利口"的风味。

  所谓“水席”有两个含义:一是全部热菜皆汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之,热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。

  前八品
  水席的“前八品”,也叫“前八礼”,分别象征武则天服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政的八大善(膳)绩。八个冷盘分为四荤四素,拼成的花鸟图案,色彩鲜艳,构思别致。


  四镇桌
  “四镇桌”是指四个主菜:一是牡丹燕菜。二是葱扒虎头鲤,鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状。三是云罩腐乳肉。四是海米升百彩,就是海米炖白菜,叫“百彩”为图吉利悦心。

  八大件
  八大件介绍 “八大件”又分前五后三。 前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。 后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。




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